Quy trình nhận hàng thực phẩm tại bếp công nghiệp
Quy trình nhận hàng rõ ràng giúp bếp giảm sai sót, giảm trả hàng và giữ chất lượng đầu vào.
Nhận hàng phải đi cùng kiểm hàng và xác nhận
Khi xe hàng tới bếp, việc đầu tiên không phải là đưa hàng vào kho mà là kiểm tra đúng số lượng, đúng quy cách và đúng tình trạng bao bì. Nếu làm chặt từ đầu, bếp sẽ giảm rất nhiều lỗi phát sinh sau đó.
- Đối chiếu phiếu giao
- Kiểm tình trạng bao bì và hàng hóa
- Xác nhận nhận hàng theo quy trình
Phân luồng sau nhận hàng để tránh lẫn lộn
Hàng dùng ngay, hàng lưu kho và hàng cần sơ chế nên được tách riêng. Đây là bước rất quan trọng để không làm rối khu vực bếp và giúp các ca vận hành tiếp theo nhận diện hàng hóa nhanh hơn.
- Tách hàng dùng ngay và hàng lưu kho
- Ghi nhãn theo ca hoặc ngày dùng
- Bố trí khu nhận hàng riêng
Câu hỏi thường gặp
Nếu thiếu hàng khi nhận thì xử lý thế nào?
Cần ghi nhận ngay tại điểm giao để đối chiếu và có phương án bổ sung hoặc xác nhận lại với nhà cung cấp.
Có nên nhận hàng mà chưa kiểm đủ không?
Không nên. Bếp cần ít nhất một quy trình kiểm nhanh để tránh khó truy vết khi có sai lệch.
Ai nên là người ký nhận?
Người phụ trách nhận hàng hoặc người được ủy quyền, vì họ cần hiểu rõ quy cách và chịu trách nhiệm đối chiếu ban đầu.