Case Study: Cách giảm 15% chi phí thực phẩm nhờ tối ưu danh mục nhập hàng

Bối cảnh: Đầu năm 2026, nhà thầu bếp ăn của Nhà máy Điện tử X (KCN Amata, Đồng Nai - quy mô 2,000 suất ăn/ngày) gặp khủng hoảng nghiêm trọng. Food cost thực tế liên tục vượt mức 72% (so với mức chuẩn 60-65%). Lợi nhuận bị âm và họ đứng trước nguy cơ phải hủy hợp đồng với nhà máy.

Tháng 3/2026, nhà thầu quyết định chuyển đổi toàn bộ nguồn cung cấp từ các sạp chợ truyền thống sang hợp tác toàn diện với Thực Phẩm Số Một (TPS1). Dưới đây là chiến dịch "Tái cấu trúc danh mục" mà TPS1 đã tư vấn và triển khai, giúp họ giảm ngay 15% chi phí.

Bước 1: Rà soát và loại bỏ các "mặt hàng ảo"

Bếp trưởng cũ có thói quen lên thực đơn với rất nhiều nguyên liệu phụ đắt tiền nhưng không mang lại nhiều calo hay sự thỏa mãn (Ví dụ: dùng hành baro, cần tây ngoại nhập, nấm kim châm cao cấp). -> Giải pháp TPS1: Thay thế toàn bộ bằng nông sản địa phương (hành lá, ngò rí, nấm bào ngư, nấm đùi gà) được trồng ngay tại Long Khánh, Trảng Bom. Giá thành giảm một nửa nhưng khối lượng nhiều hơn hẳn.

Bước 2: Chuyển đổi từ "Thịt heo nguyên tảng" sang "Thịt heo phân mảnh"

Nhà thầu trước đó hay mua thịt đùi nguyên cái (có xương và da). Khi về bếp, nhân viên phải lóc xương, bỏ phần mỡ dày, dẫn đến tỷ lệ hao hụt lên tới 25%. -> Giải pháp TPS1: Tư vấn nhà thầu chuyển sang mua thịt nạc đùi (đã lóc sạch xương, da, mỡ thừa) và thịt vai cắt lát sẵn 30g. Mặc dù đơn giá nhập/kg cao hơn 10%, nhưng tỷ lệ sử dụng là 100% (Yield 100%). Không có rác thải, không tốn nhân công thái thịt. Tổng chi phí thịt thực tế GIẢM 12%.

Bước 3: Tích hợp nhóm gia vị và đồ khô (FMCG)

Nhà thầu trước đây mua gạo ở đại lý A, mua mắm muối ở đại lý B, mua rau củ chợ C. Việc phân mảnh nhà cung cấp khiến họ không đạt được chiết khấu sản lượng. -> Giải pháp TPS1: TPS1 cung cấp giải pháp trọn gói One-Stop-Shop. Giao kèm cả gạo, dầu ăn can 25L, nước mắm can 20L, đường, bột ngọt với giá đại lý cấp 1. Cộng dồn doanh số mua hàng giúp nhà thầu được hưởng mức chiết khấu Volume Discount thêm 3% trên tổng hóa đơn tháng.

Kết quả đạt được sau 3 tháng

• Tỷ lệ Food Cost giảm từ 72% xuống còn 58%.
• Tỷ lệ rác thải thực phẩm dư thừa (thức ăn thừa của công nhân, gốc rễ rau) giảm 40%.
• Bếp ăn cắt giảm được 2 nhân sự sơ chế thái thịt, tiết kiệm 15 triệu/tháng tiền lương.
• Mức độ hài lòng của công nhân tăng từ 75% lên 92% (do định lượng thịt trong khay được đảm bảo đồng đều).

Bài học: Chi phí rẻ nhất trên hóa đơn chưa chắc đã là chi phí thực tế rẻ nhất. Hãy chọn một nhà cung cấp thực phẩm B2B có năng lực tư vấn giải pháp, chứ không chỉ bán hàng.