Khi bếp ăn ở Biên Hòa, Bình Dương hay Bà Rịa - Vũng Tàu xin báo giá từ ba nhà cung cấp, cách so sánh phổ biến nhất là đặt ba cột đơn giá cạnh nhau và chọn cột thấp nhất. Cách này nhanh nhưng dễ sai, vì mỗi báo giá thường được tính trên một chuẩn khác nhau.
Dưới đây là năm điểm cần đưa về cùng một chuẩn trước khi so.
1. Cùng quy cách hàng
"Thịt heo" trên ba báo giá có thể là ba thứ khác nhau: thịt đùi nguyên tảng, nạc vai cắt lát, hay thịt xay. "Cá basa" có thể là nguyên con hoặc phi lê. Quy cách khác nhau thì giá khác nhau là đương nhiên.
Cách làm: gửi cho các nhà cung cấp cùng một danh mục, ghi rõ quy cách từng dòng. Nếu nhà cung cấp báo một quy cách khác, yêu cầu họ ghi chú rõ.
2. Tính cả hao hụt sơ chế
Rau củ chưa nhặt, thịt còn nhiều mỡ, cá chưa làm sạch đều rẻ hơn trên giấy. Nhưng thứ bếp cần là phần dùng được sau sơ chế.
Ví dụ minh họa với hai báo giá bắp cải:
| Báo giá A | Báo giá B | |
|---|---|---|
| Đơn giá | 12.000 đ/kg | 13.500 đ/kg |
| Tỷ lệ bỏ đi khi sơ chế (bếp tự cân) | 25% | 10% |
| Giá thực trên 1 kg dùng được | 16.000 đ | 15.000 đ |
Cách tính: giá thực = đơn giá ÷ (1 − tỷ lệ bỏ đi). Số liệu trong bảng chỉ để minh họa, mỗi bếp nên tự cân vài chuyến hàng để có tỷ lệ của mình.
Hao hụt còn kéo theo chi phí nhân công sơ chế. Hàng sơ chế sẵn (cắt thái, phi lê) đắt hơn trên báo giá nhưng có thể rẻ hơn khi tính cả giờ công của bếp.
3. Cùng đơn vị tính
Trứng tính theo quả hay theo vỉ, gia vị tính theo chai hay theo lít, rau tính theo ký hay theo bó. Quy hết về một đơn vị trước khi so.
4. Giá đã gồm VAT chưa
Một báo giá ghi giá chưa VAT, báo giá khác ghi giá đã gồm VAT, chênh lệch có thể đủ để đảo ngược kết quả. Với đơn vị cần hóa đơn để quyết toán (trường học, cơ quan, doanh nghiệp), chỉ nên so các báo giá có xuất hóa đơn VAT.
Ngoài VAT, xem thêm phí giao hàng, phí đơn tối thiểu, chiết khấu theo sản lượng.
5. Giá giữ được bao lâu
Giá rau củ, thịt cá thay đổi theo tuần. Một báo giá thấp nhưng chỉ giữ 3 ngày khác hẳn báo giá cao hơn chút nhưng giữ cả tháng. Hỏi rõ:
- Báo giá có hiệu lực đến ngày nào.
- Khi giá thị trường tăng, nhà cung cấp báo trước bao lâu.
- Có đề xuất hàng thay thế tương đương khi một mặt hàng tăng mạnh không.
Một bảng so sánh gọn
Sau khi đưa về cùng chuẩn, bảng so sánh nên có các cột: mặt hàng, quy cách, đơn vị tính, đơn giá đã gồm VAT, tỷ lệ hao hụt ước tính, giá thực trên phần dùng được, thời hạn giữ giá. Cột cuối cùng mới là cột quyết định.
Đừng quên những thứ không nằm trên báo giá
Giao đúng giờ, đổi hàng nhanh khi hàng không đạt, giấy tờ đầy đủ mỗi chuyến. Một lần giao trễ làm cả ca ăn muộn thường tốn kém hơn khoản chênh vài nghìn đồng một ký. Các tiêu chí này được phân tích ở bài Chọn nhà cung cấp thực phẩm cho nhà máy: 8 điểm cần kiểm tra.
Gửi danh mục, nhận báo giá cùng chuẩn
Thực Phẩm Số Một báo giá theo đúng danh mục và quy cách bếp gửi, có đơn vị tính rõ ràng và xuất hóa đơn VAT. TPS1 xác nhận yêu cầu trong 30 phút làm việc và gửi báo giá trong 24 giờ.
Mở form báo giá · Cung cấp thực phẩm cho nhà máy · Cung cấp thực phẩm cho trường học